幹燥是保持物質不致fu敗變質的方法之一。幹燥的方法許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等。因此幹燥後的產品與幹燥前相比在性狀上有很大的差別。而真空冷凍幹燥法不同於以上的幹燥方法，產品的幹燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到後期，為了進一步降低產品的殘餘水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過50℃。
 

　　我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，長期以來，我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。凍幹食品的技術含量高，品質優良，凍幹食品已被國內外廣大消費者*為次的脫水食品，而且正在廣泛地應用到食品行業的各個領域。
 

　　真空冷凍幹燥機是將製冷係統、真空係統、導熱油加熱係統、排濕係統組合為一體的新型設備，可以較大地利用箱體內存放物料空間進行幹燥的冷凍真空幹燥，可使幹燥後粉體擁有良好的分散性。真空冷凍幹燥機的操作簡單，一般開機後將物料投入物料箱內即可進行冷凍。物料的冷凍過程，一方麵是真空係統進行抽真空把一部分水份帶走；另一方麵是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表麵凍結，達到冷凍要求後，由加熱係統對物料加熱幹燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍幹燥要求。
 

　　真空冷凍幹燥機主要特點：
 

　　采用進口全封閉製冷機組，溫度低，捕水能力強；
 

　　采用風冷方式散熱，不需水冷卻；
 

　　真空連接采用通用標準件，拆卸安裝簡易方便，密封性能可靠；
 

　　冷阱溫度及樣品真空度均采用LED數字顯示，簡潔明確；
 

　　特定設計的觸摸軟鍵可快速準確地實現各功能設置，操作簡單方便；
 

　　透明鍾罩式幹燥室，自然加熱，安全直觀；
 

　　特殊設計的不鏽鋼樣品架，普通型樣品盤間距可調，層數自由設定；
 

　　不鏽鋼冷阱和台麵，清潔衛生，美觀耐腐蝕。
 

　　目前，我國的真空冷凍幹燥機行業已經開始進入較成熟的發展階段，已能夠比較好地滿足各個領域用戶的實際需要，而在價格上隻有國外相同產品的一半不到，這使我國真空冷凍幹燥機設備在市場競爭中比進口設備具有明顯的價格優勢。但是任何一個過程或幾個過程一起都可能成為真空冷凍幹燥過程的“瓶頸”，它取決於凍幹設備的設計、操作條件以及被幹燥物料的特征。隻有同時提高傳熱、傳質效率，增加單位體積凍幹物料的表麵積，才能取得更快的幹燥速率。